Produzione industriale delle caramelle (La)

Prezzo
39,90 €
Tecniche nuove
Carrega Ernesto
Tecnica alimentare
Libro in brossura
22 Maggio 2026
348
Nuovo
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E-Book non acquistabile
Il manuale è un 'excursus' del mondo delle caramelle cercando di spiegarne le diverse tipologie e tecniche di lavorazione, partendo dalle materie prime utilizzate e dalle peculiarità che ognuna di esse conferisce, per arrivare alle caratteristiche chimico-fisiche del prodotto finito. Questo perché, pur avendo molti ingredienti in comune, la varietà di caramelle è comunque vasta e ciò comporta l'impiego di tecnologie di produzione differenti tra loro.
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